Fiche technique de fabricationN°2060
Pour Part(s)
Catégorie : Desserts
Sous-Catégorie : Vide
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Valeur nutritionnelle
pour 1 unité :
11 986,049 KJ
Descriptif, argumentation :
| Article | Unité | poires | confiture poire | creme cuite | glace | pain | Total | ||||
| CREMERIE | |||||||||||
| Beurre 300782 | kg | 0,040 | 0,040 | ||||||||
| Crème double( épaisse)217051 | l | 0,400 | 0,400 | ||||||||
| Crème fleurette 301111(liquide 35%) | l | 0,400 | 0,400 | ||||||||
| Lait249447 | l | 0,800 | 0,200 | 1,000 | |||||||
| Oeufs (entiers) | Pièce | 8,000 | 2,000 | 10,000 | |||||||
| ECONOMAT | |||||||||||
| Anis étoilé | Pièce | 0,020 | 0,020 | ||||||||
| Cannelle batons 368548 | flacon | 1,000 | 1,000 | ||||||||
| Cannelle en poudre | kg | 0,004 | 0,004 | ||||||||
| Cardamone | kg | 0,006 | 0,006 | ||||||||
| Miel 473868 | kg | 0,120 | 0,120 | ||||||||
| Pain d'épice tranche 500g 239316 | kg | 1,000 | 1,000 | ||||||||
| Sucre semoule 302223 | kg | 0,200 | 0,400 | 0,100 | 0,100 | 0,040 | 0,840 | ||||
| Vanille gousse | pièce | 2,000 | 2,000 | ||||||||
| LEGUMERIE | |||||||||||
| Citrons (kg) | kg | 2,000 | 2,000 | 4,000 | |||||||
| Gingembre | kg | 0,100 | 0,100 | ||||||||
| Pommes golden (kg) | kg | 4,000 | 4,000 | ||||||||
| Progression | Réa. | Sur. |