Fiche technique de fabricationN°2059
Pour Part(s)
Catégorie : Plats régionaux
Sous-Catégorie : Vide
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Valeur nutritionnelle
pour 1 unité :
2 391,518 KJ
Descriptif, argumentation :
| Article | Unité | cuisses de grenouilles | panna cotta | crème de cresson | finition | Total | |||||
| BOULANGERIE | |||||||||||
| Farine t45 | kg | 0,000 | 0,000 | ||||||||
| CREMERIE | |||||||||||
| Crème double( épaisse) 30% | l | 0,000 | 0,000 | ||||||||
| Oeufs (entiers) | Pièce | 0,000 | 0,000 | ||||||||
| ECONOMAT | |||||||||||
| agar agar 270gr 216160 | kg | 0,000 | 0,000 | ||||||||
| Fond blanc de volaille 859074 | l | 0,000 | 0,000 | ||||||||
| Huile de noisettes 192040 | l | 0,000 | 0,000 | ||||||||
| Noisette poudre | kg | 0,000 | 0,000 | ||||||||
| Poivre blanc | kg | 0,000 | 0,000 | ||||||||
| Sel fin de Guérande (kg) spécial fred | kg | 0,000 | 0,000 | ||||||||
| LEGUMERIE | |||||||||||
| Ail | kg | 0,000 | |||||||||
| Cresson | Botte | 0,000 | 0,000 | ||||||||
| Echalotes | kg | 0,000 | 0,000 | ||||||||
| Persil plat | botte | 0,000 | 0,000 | ||||||||
| Salsifis | kg | 0,000 | 0,000 | ||||||||
| POISSONNERIE | |||||||||||
| Cuisses de grenouilles | kg | 0,000 | 0,000 | ||||||||
| Progression | Réa. | Sur. |