filet d'agneau au réglisse, gratin bayeldi, jus d'agneau corsé

 

Fiche technique de fabricationN°2056

Pour Part(s)

Catégorie : Viandes de boucherie
Sous-Catégorie : Vide
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Valeur nutritionnelle pour 1 unité : 2 454,837 KJ
Descriptif, argumentation :
Article Unité base jus garniture Total
BOUCHERIE
Carré d'agneau 8 côtes kg 2,400 2,400
CREMERIE
Beurre 300782 kg 0,040 0,088 0,080 0,208
Parmesan bloc kg 0,040 0,040
ECONOMAT
Baton de réglisse pièce 2,400 2,400
Fond blanc de volaille 859074 l 0,400 0,400
Huile d'olives 300023 l 0,160 0,160
Olives noires dénoyautées (4/4)300765 kg 0,024 0,024
Poivre blanc kg 0,002 0,002
Réglisse (zan)serpentin kg 0,002 0,002
Sauce soja l 0,008 0,008
Sel fin de Guérande (kg) spécial fred kg 0,002 0,002
Sucre roux Kg 0,032 0,032
Vinaigre balsamique 873244 l 0,024 0,024
LEGUMERIE
Aubergines kg 0,160 0,160
Basilic Botte 0,200 0,200
Courgettes kg 0,240 0,240
oignon kg 0,096 0,200 0,296
Pomme de terre Charlotte kg 0,800 0,800
Tomates garniture kg 0,800 0,800
Progression Réa. Sur.

Hygiène Erreurs à ne pas commettre Maitrise des Points critique Conservation