Fiche technique de fabricationN°2054
Pour Part(s)
Catégorie : Desserts
Sous-Catégorie : Vide
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Valeur nutritionnelle
pour 1 unité :
1 788,502 KJ
Descriptif, argumentation :
| Article | Unité | base | finition | glace | Total | ||||||
| BOULANGERIE | |||||||||||
| Levure de bière 42 g x 12 hirondelle | kg | 0,016 | 0,016 | ||||||||
| CREMERIE | |||||||||||
| Beurre 300782 | kg | 0,024 | 0,040 | 0,064 | |||||||
| Crème fleurette 301111(liquide 35%) | l | 0,160 | 0,160 | ||||||||
| Lait249447 | l | 0,360 | 0,360 | ||||||||
| Oeufs (entiers) | Pièce | 0,800 | 0,800 | 3,200 | 4,800 | ||||||
| ECONOMAT | |||||||||||
| Farine t45 300036 | kg | 0,240 | 0,240 | ||||||||
| Quatre épices | kg | 0,012 | 0,012 | ||||||||
| Sel fin de Guérande (kg) spécial fred | kg | 0,005 | 0,005 | ||||||||
| Sucre roux | Kg | 0,064 | 0,048 | 0,112 | |||||||
| Sucre semoule 302223 | kg | 0,012 | 0,012 | ||||||||
| Progression | Réa. | Sur. |