Fiche technique de fabricationN°2053
Pour Part(s)
Catégorie : Plats régionaux
Sous-Catégorie : Vide
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Valeur nutritionnelle
pour 1 unité :
9 289,654 KJ
Descriptif, argumentation :
| Article | Unité | base | purée | frites | Total | ||||||
| CHARCUTERIE | |||||||||||
| Andouillette de Troyes | kg | 0,000 | 0,000 | ||||||||
| CREMERIE | |||||||||||
| Beurre 300782 | kg | 0,000 | 0,000 | 0,000 | |||||||
| Crème double( épaisse)217051 | l | 0,000 | 0,000 | ||||||||
| Crème fleurette 301111(liquide 35%) | l | 0,000 | 0,000 | ||||||||
| ECONOMAT | |||||||||||
| Baies de genièvre | kg | 0,000 | 0,000 | ||||||||
| Fond blanc de veau | l | 0,000 | 0,000 | ||||||||
| Huile de friture 301181 | l | 0,000 | 0,000 | ||||||||
| Huile de tournesol 300004 | l | 0,000 | 0,000 | ||||||||
| Miel 473868 | kg | 0,000 | 0,000 | ||||||||
| Poivre blanc | kg | 0,000 | 0,000 | ||||||||
| Sel fin de Guérande (kg) spécial fred | kg | 0,000 | 0,000 | ||||||||
| LEGUMERIE | |||||||||||
| Echalotes | kg | 0,000 | 0,000 | ||||||||
| Pomme de terre Charlotte | kg | 0,000 | 0,000 | ||||||||
| SURGELES | |||||||||||
| Choux de Bruxelles | kg | 0,000 | 0,000 | ||||||||
| Progression | Réa. | Sur. |