Fiche technique de fabricationN°2052
Pour Part(s)
Catégorie : Entrées chaudes
Sous-Catégorie : Vide
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Valeur nutritionnelle
pour 1 unité :
3 706,811 KJ
Descriptif, argumentation :
| Article | Unité | endive base | pâte brisée | béchamel | finition | Total | |||||
| BOULANGERIE | |||||||||||
| Farine t45 | kg | 0,031 | 0,010 | 0,041 | |||||||
| CHARCUTERIE | |||||||||||
| Jambon blanc | kg | 0,019 | 0,019 | 0,038 | |||||||
| Jambon de Parme | kg | 0,019 | 0,019 | ||||||||
| CREMERIE | |||||||||||
| Beurre 300782 | kg | 0,016 | 0,010 | 0,026 | |||||||
| Gruyère râpé (emmental)300542 | kg | 0,019 | 0,019 | ||||||||
| Lait249447 | l | 0,063 | 0,063 | ||||||||
| Oeufs (entiers) | Pièce | 0,125 | 0,125 | ||||||||
| ECONOMAT | |||||||||||
| Poivre blanc | kg | 0,000 | 0,000 | ||||||||
| Sel fin de Guérande (kg) spécial fred | kg | 0,000 | 0,000 | 0,001 | |||||||
| Sucre semoule 302223 | kg | 0,019 | 0,019 | ||||||||
| LEGUMERIE | |||||||||||
| Endives | kg | 0,150 | 0,150 | ||||||||
| Mesclun barq 0.250gr | 1 | 0,013 | 0,013 | ||||||||
| Oranges (kg) | kg | 0,250 | 0,250 | ||||||||
| Progression | Réa. | Sur. |