Fiche technique de fabricationN°2049
Pour Part(s)
Catégorie : Desserts
Sous-Catégorie : Vide
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Valeur nutritionnelle
pour 1 unité :
2 372,728 KJ
Descriptif, argumentation :
| Article | Unité | Genoise | Mousse gelée | ganache | Nappage | Total | |||||
| CREMERIE | |||||||||||
| Crème fleurette 301111(liquide 35%) | l | 0,000 | 0,000 | 0,000 | 0,000 | ||||||
| Oeufs (entiers) | Pièce | 0,000 | 0,000 | ||||||||
| ECONOMAT | |||||||||||
| Cacao poudre 961356 | kg | 0,000 | 0,000 | ||||||||
| Couverture blanche zephir 35% 247417 | kg | 0,000 | 0,000 | ||||||||
| Couverture noire excellence 55% 247317 | kg | 0,000 | 0,000 | ||||||||
| Eau | l | 0,000 | 0,000 | ||||||||
| Farine t45 300036 | kg | 0,000 | 0,000 | ||||||||
| Gélatine en feuille ( 2 gr)301606 | pièce | 0,000 | 0,000 | 0,000 | |||||||
| sucre glace 822831 | kg | 0,000 | 0,000 | ||||||||
| Sucre semoule 302223 | kg | 0,000 | 0,000 | 0,000 | 0,000 | ||||||
| SURGELES | |||||||||||
| Framboises congelées302433 | kg | 0,000 | 0,000 | ||||||||
| Progression | Réa. | Sur. |