Fiche technique de fabricationN°2043
Pour Part(s)
Catégorie : Potages
Sous-Catégorie : Vide
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Valeur nutritionnelle
pour 1 unité :
1 559,791 KJ
Descriptif, argumentation :
| Article | Unité | Base | Liaison | Finition | Total | ||||||
| CREMERIE | |||||||||||
| Beurre 300782 | kg | 0,040 | 0,040 | 0,080 | |||||||
| Crème double( épaisse) 30% | l | 0,200 | 0,200 | ||||||||
| ECONOMAT | |||||||||||
| Chair de crabes (boite) | kg | 0,160 | 0,160 | ||||||||
| cognac dénaturé 40° par 2 litres | l | 0,050 | 0,050 | ||||||||
| Concentré de tomates boite 4/4 300172 | kg | 0,040 | 0,040 | ||||||||
| Fumet de poisson 461632 | l | 2,000 | 1,000 | 3,000 | |||||||
| Riz rond | kg | 0,150 | 0,150 | ||||||||
| vin blanc 252815 | l | 0,150 | 0,150 | ||||||||
| LEGUMERIE | |||||||||||
| Ail | kg | 3,000 | 3,000 | ||||||||
| Carottes | kg | 0,080 | 0,080 | ||||||||
| Cerfeuil | Botte | 0,100 | 0,100 | ||||||||
| Echalotes | kg | 0,040 | 0,040 | ||||||||
| Estragon | Botte | 0,100 | 0,100 | ||||||||
| oignon | kg | 0,080 | 0,080 | ||||||||
| Tomates garniture | kg | 0,400 | 0,400 | ||||||||
| POISSONNERIE | |||||||||||
| Etrilles | kg | 0,800 | 0,800 | ||||||||
| Progression | Réa. | Sur. |
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