Fiche technique de fabricationN°2039
Pour Part(s)
Catégorie : Desserts
Sous-Catégorie : Vide
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Valeur nutritionnelle
pour 1 unité :
3 679,259 KJ
Descriptif, argumentation :
| Article | Unité | pâte sucrée | glace | sabayon | finition sauce | Total | |||||
| BOULANGERIE | |||||||||||
| Farine t45 | kg | 0,000 | 0,000 | ||||||||
| CREMERIE | |||||||||||
| Beurre 300782 | kg | 0,000 | 0,000 | 0,000 | 0,000 | ||||||
| Crème fleurette 301111(liquide 35%) | l | 0,000 | 0,000 | 0,000 | |||||||
| Lait249447 | l | 0,000 | 0,000 | 0,000 | |||||||
| Oeufs (entiers) | Pièce | 0,000 | 0,000 | 0,000 | 0,000 | ||||||
| ECONOMAT | |||||||||||
| Amandes en poudre 401085 | kg | 0,000 | 0,000 | ||||||||
| Baies de genièvre | kg | 0,000 | |||||||||
| Couverture noire excellence 55% 247317 | kg | 0,000 | 0,000 | ||||||||
| Feuille de brick | Pièce | 0,000 | |||||||||
| Marrons glacés | kg | 0,000 | 0,000 | ||||||||
| Pâte de marron | kg | 0,000 | 0,000 | ||||||||
| Stabilisant sorbet | Kg | 0,000 | 0,000 | ||||||||
| sucre glace 822831 | kg | 0,000 | 0,000 | ||||||||
| Sucre semoule 302223 | kg | 0,000 | 0,000 | 0,000 | |||||||
| Vanille liquide | L | 0,000 | 0,000 | ||||||||
| Progression | Réa. | Sur. |