Fiche technique de fabricationN°2035
Pour Part(s)
Catégorie : Volailles
Sous-Catégorie : Vide
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Valeur nutritionnelle
pour 1 unité :
2 506,564 KJ
Descriptif, argumentation :
| Article | Unité | base | sauce | garniture | Total | ||||||
| CAVE | |||||||||||
| Cognac Brugerolle | L | 0,040 | 0,040 | ||||||||
| CREMERIE | |||||||||||
| Beurre 300782 | kg | 0,040 | 0,064 | 0,144 | 0,248 | ||||||
| ECONOMAT | |||||||||||
| Câpres | kg | 0,008 | 0,008 | ||||||||
| Chapelure brune | kg | 0,080 | 0,080 | ||||||||
| Fond brun clair | l | 0,560 | 0,560 | ||||||||
| Huile d'olives 300023 | l | 0,040 | 0,040 | ||||||||
| Huile de tournesol 300004 | l | 0,040 | 0,040 | ||||||||
| Olives noires dénoyautées (4/4)300765 | kg | 0,080 | 0,040 | 0,120 | |||||||
| Pignons de pins 212745 | kg | 0,008 | 0,008 | ||||||||
| vin blanc 252815 | l | 0,080 | 0,080 | ||||||||
| LEGUMERIE | |||||||||||
| Ail | kg | 0,400 | 0,400 | ||||||||
| Basilic | Botte | 1,200 | 1,200 | ||||||||
| Echalotes | kg | 0,096 | 0,096 | ||||||||
| SURGELES | |||||||||||
| Haricots verts extra-fin congelés | kg | 0,800 | 0,800 | ||||||||
| VOLAILLE | |||||||||||
| Suprême de poulet pièce de 0.250 kg | kg | 2,400 | 2,400 | ||||||||
| Progression | Réa. | Sur. |