Fiche technique de fabricationN°2031
Pour Part(s)
Catégorie : Desserts
Sous-Catégorie : Vide
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Valeur nutritionnelle
pour 1 unité :
4 848,908 KJ
Descriptif, argumentation :
| Article | Unité | pâte | sirop | granité | ananas caramélisé | Total | |||||
| BOULANGERIE | |||||||||||
| Farine t45 | kg | 0,360 | 0,360 | ||||||||
| Levure de bière 42 g x 12 hirondelle | kg | 0,016 | 0,016 | ||||||||
| CAVE | |||||||||||
| Rhum HAVANA CLUB | L | 0,080 | 0,080 | ||||||||
| CREMERIE | |||||||||||
| Beurre 300782 | kg | 0,128 | 0,128 | ||||||||
| Lait 1/2 écrémé | l | 0,160 | 0,160 | ||||||||
| Oeufs (entiers) | Pièce | 4,000 | 4,000 | ||||||||
| ECONOMAT | |||||||||||
| Jus d'oranges | l | 0,480 | 0,200 | 0,680 | |||||||
| Jus de citron vert | L | 0,400 | 0,400 | ||||||||
| Sel fin de Guérande (kg) spécial fred | kg | 0,008 | 0,008 | ||||||||
| sucre glace 822831 | kg | 0,040 | 0,040 | ||||||||
| Sucre semoule 302223 | kg | 0,032 | 0,096 | 0,240 | 0,080 | 0,448 | |||||
| Vanille gousse | pièce | 1,600 | 1,600 | ||||||||
| LEGUMERIE | |||||||||||
| Ananas frais | Pièce | 1,600 | 1,600 | ||||||||
| Citrons (kg) | kg | 0,800 | 0,800 | ||||||||
| Progression | Réa. | Sur. |