Fiche technique de fabricationN°2028
Pour Part(s)
Catégorie : Poissons
Sous-Catégorie : Vide
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Valeur nutritionnelle
pour 1 unité :
2 477,070 KJ
Descriptif, argumentation :
| Article | Unité | base | garniture | chemisage | fumet | sauce | finition | Total | |||
| CREMERIE | |||||||||||
| Beurre 300782 | kg | 0,020 | 0,080 | 0,040 | 0,020 | 0,160 | 0,320 | ||||
| Crème fleurette 301111(liquide 35%) | l | 0,800 | 0,200 | 1,000 | |||||||
| Oeufs (blancs) | Pièce | 3,000 | 3,000 | ||||||||
| ECONOMAT | |||||||||||
| vin blanc 252815 | l | 0,100 | 0,100 | 0,200 | |||||||
| LEGUMERIE | |||||||||||
| Bouquet garni | Unité | 1,000 | 1,000 | ||||||||
| Carottes | kg | 0,200 | 0,250 | 0,080 | 0,530 | ||||||
| Cerfeuil | Botte | 0,250 | 0,250 | ||||||||
| Champignons de paris | kg | 0,200 | 0,200 | ||||||||
| Citrons (kg) | kg | 0,500 | 0,500 | ||||||||
| Courgettes | kg | 0,200 | 0,250 | 0,450 | |||||||
| Echalotes | kg | 0,040 | 0,040 | 0,080 | |||||||
| oignon | kg | 0,080 | 0,080 | ||||||||
| Poivrons rouges | kg | 0,100 | 0,100 | ||||||||
| POISSONNERIE | |||||||||||
| Merlans de 200g/300g | kg | 1,800 | 1,800 | ||||||||
| Progression | Réa. | Sur. |