Fiche technique de fabricationN°2025
Pour Part(s)
Catégorie : Volailles
Sous-Catégorie : Vide
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Valeur nutritionnelle
pour 1 unité :
4 764,225 KJ
Descriptif, argumentation :
| Article | Unité | base | panure | garniture | Total | ||||||
| BOULANGERIE | |||||||||||
| Farine t45 | kg | 0,150 | 0,150 | ||||||||
| CREMERIE | |||||||||||
| Beurre 300782 | kg | 0,040 | 0,080 | 0,120 | |||||||
| Oeufs (entiers) | Pièce | 3,000 | 3,000 | 6,000 | |||||||
| ECONOMAT | |||||||||||
| Anchois à l'huile 087155 | kg | 0,080 | 0,080 | ||||||||
| Câpres | kg | 0,080 | 0,080 | ||||||||
| Chapelure brune | kg | 0,400 | 0,400 | ||||||||
| Fond de veau brun lié 461574 | l | 0,040 | 0,040 | ||||||||
| Huile de tournesol 300004 | l | 0,080 | 0,040 | 0,120 | |||||||
| Olives vertes dénoyautées300764 | kg | 0,080 | 0,080 | ||||||||
| LEGUMERIE | |||||||||||
| Citrons (kg) | kg | 3,000 | 3,000 | ||||||||
| Persil plat botte | Botte | 0,250 | 0,250 | ||||||||
| Pomme de terre Charlotte | kg | 1,200 | 1,200 | ||||||||
| VOLAILLE | |||||||||||
| Escalopes de volailles transgourmet x10 x2 | kg | 1,200 | 1,200 | ||||||||
| Progression | Réa. | Sur. |