Fiche technique de fabricationN°2023
Pour Part(s)
Catégorie : Desserts
Sous-Catégorie : Vide
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Valeur nutritionnelle
pour 1 unité :
18 175,874 KJ
Descriptif, argumentation :
| Article | Unité | biscuit inversé | sirop | meringue | mousse | glaçage | décor | granité | Total | ||
| BOULANGERIE | |||||||||||
| Farine t45 | kg | 0,000 | 0,000 | 0,000 | |||||||
| CAVE | |||||||||||
| crème de cassis briottet - 16% | 1 | 0,000 | 0,000 | 0,000 | |||||||
| CREMERIE | |||||||||||
| Crème fleurette 301111(liquide 35%) | l | 0,000 | 0,000 | ||||||||
| Oeufs (entiers) | Pièce | 0,000 | 0,000 | ||||||||
| ECONOMAT | |||||||||||
| Cannelle batons 368548 | flacon | 0,000 | 0,000 | ||||||||
| Gélatine en feuille ( 2 gr)301606 | pièce | 0,000 | 0,000 | ||||||||
| Nappage blond 301428 | kg | 0,000 | 0,000 | ||||||||
| Pulpe de cassis | l | 0,000 | 0,000 | 0,000 | 0,000 | ||||||
| Sucre semoule 302223 | kg | 0,000 | 0,000 | 0,000 | 0,000 | 0,000 | |||||
| Vanille gousse | pièce | 0,000 | 0,000 | ||||||||
| vin rouge 211413 | L | 0,000 | 0,000 | ||||||||
| LEGUMERIE | |||||||||||
| Citrons (kg) | kg | 0,000 | 0,000 | ||||||||
| Menthe fraîche | Botte | 0,000 | 0,000 | ||||||||
| Oranges (kg) | kg | 0,000 | 0,000 | ||||||||
| Progression | Réa. | Sur. |