Fiche technique de fabricationN°2022
Pour Part(s)
Catégorie : Hors d'oeuvre froids
Sous-Catégorie : Vide
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Valeur nutritionnelle
pour 1 unité :
2 624,623 KJ
Descriptif, argumentation :
| Article | Unité | pâte brisée salée | légumes marinés | garniture | tuile | Total | |||||
| BOULANGERIE | |||||||||||
| Farine t45 | kg | 0,250 | 0,250 | ||||||||
| CREMERIE | |||||||||||
| Beurre 300782 | kg | 0,125 | 0,050 | 0,175 | |||||||
| Oeufs (entiers) | Pièce | 1,000 | 1,000 | ||||||||
| Parmesan bloc 300796 | kg | 0,100 | 0,100 | ||||||||
| ECONOMAT | |||||||||||
| Glucose 301683 | kg | 0,050 | 0,050 | ||||||||
| Huile d'olives 300023 | l | 0,150 | 0,050 | 0,200 | |||||||
| Olives noires dénoyautées (4/4)300765 | kg | 0,070 | 0,070 | ||||||||
| Safran poudre | Pm | 0,005 | 0,005 | ||||||||
| Sel fin de Guérande (kg) spécial fred | kg | 0,003 | 0,003 | ||||||||
| Sucre semoule 302223 | kg | 0,050 | 0,050 | ||||||||
| Tabasco | Flacon | 0,002 | 0,002 | ||||||||
| Vinaigre de vin rouge300734 | l | 0,050 | 0,050 | ||||||||
| LEGUMERIE | |||||||||||
| Ail | kg | 3,000 | 3,000 | ||||||||
| Céleri branche | kg | 0,150 | 0,150 | ||||||||
| Champignons de paris | kg | 0,300 | 0,300 | ||||||||
| Citrons (kg) | kg | 1,000 | 1,000 | ||||||||
| Courgettes | kg | 0,400 | 0,400 | ||||||||
| oignon | kg | 0,100 | 0,100 | ||||||||
| Oranges (kg) | kg | 1,000 | 1,000 | ||||||||
| Poivrons rouges | kg | 0,450 | 0,450 | ||||||||
| Roquette barquette de 250gr | pièce | 0,050 | 0,050 | ||||||||
| SURGELES | |||||||||||
| Langoustines congelées | kg | 1,000 | 1,000 | ||||||||
| Progression | Réa. | Sur. |