Fiche technique de fabricationN°2021
Pour Part(s)
Catégorie : Viandes de boucherie
Sous-Catégorie : Vide
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Valeur nutritionnelle
pour 1 unité :
1 467,808 KJ
Descriptif, argumentation :
| Article | Unité | base | GA | accompagnement | Total | ||||||
| BOUCHERIE | |||||||||||
| Macreuse | kg | 0,800 | 0,800 | ||||||||
| paleron jumeau leclerc | kg | 0,400 | 0,400 | ||||||||
| Queue de boeuf | kg | 0,800 | 0,800 | ||||||||
| ECONOMAT | |||||||||||
| Clous de girofle | Pièce | 2,000 | 2,000 | ||||||||
| Cornichons 368563 | kg | 0,020 | 0,020 | ||||||||
| gros sel de guerande | kg | 0,005 | 0,005 | ||||||||
| Moutarde 300321 | kg | 0,020 | 0,020 | ||||||||
| Poivre du moulin | pm | 0,005 | 0,005 | ||||||||
| Sel fin de Guérande (kg) spécial fred | kg | 0,005 | 0,005 | ||||||||
| LEGUMERIE | |||||||||||
| Ail | kg | 2,000 | 2,000 | ||||||||
| Bouquet garni | Unité | 1,000 | 1,000 | ||||||||
| Carottes | kg | 0,200 | 0,800 | 1,000 | |||||||
| Céleri branche | kg | 0,100 | 0,400 | 0,500 | |||||||
| Navets longs | kg | 0,800 | 0,800 | ||||||||
| oignon | kg | 0,200 | 0,200 | ||||||||
| Panais | kg | 0,400 | 0,400 | ||||||||
| Poireaux | kg | 0,200 | 0,400 | 0,600 | |||||||
| Pommes de terre Bintje | kg | 1,000 | 1,000 | ||||||||
| Progression | Réa. | Sur. |