Fiche technique de fabricationN°2015
Pour Part(s)
Catégorie : Potages
Sous-Catégorie : Vide
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Valeur nutritionnelle
pour 1 unité :
4 412,564 KJ
Descriptif, argumentation :
| Article | Unité | base | garniture | Total | |||||||
| BOULANGERIE | |||||||||||
| Baguette 200g | pièce | 0,150 | 0,150 | ||||||||
| CHARCUTERIE | |||||||||||
| Poitrine de porc fraîche | kg | 0,010 | 0,010 | ||||||||
| CREMERIE | |||||||||||
| Beurre 300782 | kg | 0,005 | 0,005 | ||||||||
| Parmesan bloc | kg | 0,020 | 0,020 | ||||||||
| ECONOMAT | |||||||||||
| gros sel de guerande | kg | 0,001 | 0,001 | ||||||||
| Huile d'olives 300023 | l | 0,020 | 0,020 | ||||||||
| LEGUMERIE | |||||||||||
| Ail | kg | 0,000 | |||||||||
| Carottes | kg | 0,020 | 0,020 | ||||||||
| Céleri branche | kg | 0,010 | 0,010 | ||||||||
| Choux verts frisé | kg | 0,015 | 0,015 | ||||||||
| Laurier | Pm | 0,005 | 0,005 | ||||||||
| Navets longs | kg | 0,010 | 0,010 | ||||||||
| Poireaux | kg | 0,020 | 0,020 | ||||||||
| Pommes de terre Bintje | kg | 0,050 | 0,050 | ||||||||
| Thym | Pm | 0,005 | 0,005 | ||||||||
| SURGELES | |||||||||||
| Haricots verts extra-fin congelés | kg | 0,012 | 0,012 | ||||||||
| Petits pois congelés | kg | 0,025 | 0,025 | ||||||||
| Progression | Réa. | Sur. |