Fiche technique de fabricationN°2012
Pour Part(s)
Catégorie : Desserts
Sous-Catégorie : Vide
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Valeur nutritionnelle
pour 1 unité :
4 030,574 KJ
Descriptif, argumentation :
| Article | Unité | Base | sorbet | Coulis | Finition | Total | |||||
| CREMERIE | |||||||||||
| Crème fleurette 301111(liquide 35%) | l | 0,250 | 0,250 | ||||||||
| ECONOMAT | |||||||||||
| Amandes effilées 179762 | kg | 0,125 | 0,125 | ||||||||
| Cannelle batons 368548 | flacon | 0,125 | 0,125 | ||||||||
| Eau | l | 0,250 | 0,250 | ||||||||
| Jus de citron 840983 | l | 0,025 | 0,025 | ||||||||
| sucre glace 822831 | kg | 0,013 | 0,200 | 0,213 | |||||||
| Sucre semoule 302223 | kg | 0,625 | 0,625 | ||||||||
| Vanille gousse | pièce | 1,250 | 1,250 | ||||||||
| vin rouge 211413 | L | 0,875 | 0,875 | ||||||||
| LEGUMERIE | |||||||||||
| Citrons (kg) | kg | 0,125 | 0,125 | ||||||||
| Poires | kg | 1,500 | 1,500 | ||||||||
| SURGELES | |||||||||||
| fruits rouges | kg | 0,500 | 0,500 | ||||||||
| sorbet cassis | l | 0,625 | 0,625 | ||||||||
| Progression | Réa. | Sur. |