Fiche technique de fabricationN°1987
Pour Part(s)
Catégorie : Garnitures
Sous-Catégorie : Vide
Auteur : - Choisissez l'utilisateur
Valeur nutritionnelle
pour 1 unité :
294,624 KJ
Descriptif, argumentation :
| Article | Unité | Base | Total | ||||||||
| CREMERIE | |||||||||||
| Crème fleurette 301111(liquide 35%) | l | 1,200 | 1,200 | ||||||||
| ECONOMAT | |||||||||||
| Sel fin de Guérande (kg) spécial fred | kg | 0,003 | 0,003 | ||||||||
| LEGUMERIE | |||||||||||
| Panais | kg | 3,000 | 3,000 | ||||||||
| Progression | Réa. | Sur. |
| Purée | ||
| Eplucher, laver, émincer les panais | ||
| Cuire à feu doux avec la crème, mixer, assaisonner. |