Fiche technique de fabricationN°1985
Pour Part(s)
Catégorie : Coquillages et crustacés
Sous-Catégorie : Vide
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Valeur nutritionnelle
pour 1 unité :
1 448,481 KJ
Descriptif, argumentation :
| Article | Unité | St jacques poireau | Mandarine | Tartare | Total | ||||||
| CAVE | |||||||||||
| Cognac Brugerolle | L | 0,050 | 0,050 | ||||||||
| Mandarine impériale | L | 0,050 | 0,050 | ||||||||
| CREMERIE | |||||||||||
| Beurre 300782 | kg | 0,100 | 0,100 | ||||||||
| Crème liquide 35% Baigne | l | 0,300 | 0,300 | 0,600 | |||||||
| ECONOMAT | |||||||||||
| Cumin | Pm | 0,001 | 0,001 | ||||||||
| Huile d'olives 300023 | l | 0,100 | 0,100 | ||||||||
| Pelure de truffe | boite | 0,100 | 0,100 | ||||||||
| vin blanc 252815 | l | 0,100 | 0,100 | ||||||||
| LEGUMERIE | |||||||||||
| Ciboulette | Botte | 1,000 | 1,000 | ||||||||
| Citron vert | kg | 0,200 | 0,200 | ||||||||
| Echalotes | kg | 0,040 | 0,020 | 0,060 | |||||||
| Endives | kg | 0,300 | 0,300 | ||||||||
| Gingembre | kg | 0,015 | 0,015 | ||||||||
| Mandarine | kg | 0,200 | 0,200 | ||||||||
| Mangues | unité | 0,250 | 0,250 | ||||||||
| Poireaux | kg | 0,500 | 0,500 | ||||||||
| POISSONNERIE | |||||||||||
| Coquilles saint-Jacques | kg | 3,000 | 2,000 | 2,000 | 7,000 | ||||||
| Progression | Réa. | Sur. |