Fiche technique de fabricationN°1982
Pour Part(s)
Catégorie : Garnitures
Sous-Catégorie : Vide
Auteur : - Choisissez l'utilisateur
Valeur nutritionnelle
pour 1 unité :
407,619 KJ
Descriptif, argumentation :
| Article | Unité | Base | Total | ||||||||
| CREMERIE | |||||||||||
| Crème double( épaisse)217051 | l | 0,500 | 0,500 | ||||||||
| Oeufs (entiers) | Pièce | 2,000 | 2,000 | ||||||||
| LEGUMERIE | |||||||||||
| Basilic | Botte | 0,500 | 0,500 | ||||||||
| Persil frisée botte | Botte | 0,500 | 0,500 | ||||||||
| Progression | Réa. | Sur. |
Préparation Laver et cuire le persil à l'anglaise, refroidir, égoutter Mixer avec le basilic et passer au tamis Ajouter les oeufs et la crème, assaisonner Mettre en moules beurrée et cuire au bain-marie à couvert à 150°C Laisser reposer 10 mn au chaud avant de démouler. |
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