Fiche technique de fabricationN°1979
Pour Part(s)
Catégorie : Desserts
Sous-Catégorie : Vide
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Valeur nutritionnelle
pour 1 unité :
3 210,732 KJ
Descriptif, argumentation :
| Article | Unité | Panna cotta | Coulis | tuile | decor | Total | |||||
| CAVE | |||||||||||
| Grand-marnier cordon jaune | L | 0,080 | 0,080 | ||||||||
| CREMERIE | |||||||||||
| Beurre 300782 | kg | 0,050 | 0,050 | ||||||||
| Crème fleurette 301111(liquide 35%) | l | 1,000 | 1,000 | ||||||||
| Oeufs (blancs) | Pièce | 1,000 | 1,000 | ||||||||
| ECONOMAT | |||||||||||
| Amandes effilées 179762 | kg | 0,030 | 0,030 | ||||||||
| Farine t45 300036 | kg | 0,050 | 0,050 | ||||||||
| Gélatine en feuille ( 2 gr)301606 | pièce | 5,000 | 5,000 | ||||||||
| sucre glace 822831 | kg | 0,050 | 0,050 | ||||||||
| Sucre roux | Kg | 0,180 | 0,180 | ||||||||
| Sucre semoule 302223 | kg | 0,200 | 0,200 | ||||||||
| Vanille liquide | L | 0,001 | 0,001 | ||||||||
| LEGUMERIE | |||||||||||
| Citrons (kg) | kg | 0,050 | 0,050 | ||||||||
| Groseilles barq 0.125 kg | barquette | 0,175 | 0,175 | ||||||||
| Menthe fraîche | Botte | 0,250 | 0,250 | ||||||||
| Physalis barquette de 0.125 kg | barquette | 0,100 | 0,100 | ||||||||
| SURGELES | |||||||||||
| Framboises congelées302433 | kg | 0,400 | 0,400 | ||||||||
| Progression | Réa. | Sur. |