Fiche technique de fabricationN°1977
Pour Part(s)
Catégorie : Desserts
Sous-Catégorie : Vide
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Valeur nutritionnelle
pour 1 unité :
2 675,192 KJ
Descriptif, argumentation :
| Article | Unité | Biscuit | Bavarois vanille | purée de myrtilles | mousse | caramel | Total | ||||
| CREMERIE | |||||||||||
| Crème fleurette 301111(liquide 35%) | l | 0,167 | 0,200 | 0,367 | |||||||
| Lait249447 | l | 0,167 | 0,167 | ||||||||
| Oeufs (blancs) | Pièce | 2,000 | 2,000 | ||||||||
| Oeufs (entiers) | Pièce | 5,000 | 5,000 | ||||||||
| Oeufs (jaunes) | Pièce | 2,667 | 2,667 | ||||||||
| ECONOMAT | |||||||||||
| Farine t45 300036 | kg | 0,100 | 0,100 | ||||||||
| Gélatine en feuille ( 2 gr)301606 | pièce | 1,333 | 1,333 | 2,667 | |||||||
| Maïzena 011692 | kg | 0,050 | 0,050 | ||||||||
| Sucre semoule 302223 | kg | 0,150 | 0,042 | 0,133 | 0,117 | 0,083 | 0,525 | ||||
| Vanille liquide | L | 0,333 | 0,333 | ||||||||
| SURGELES | |||||||||||
| Myrtilles congelées | kg | 0,133 | 0,133 | ||||||||
| Purée de myrtilles | kg | 0,200 | 0,167 | 0,367 | |||||||
| Progression | Réa. | Sur. |