Fiche technique de fabricationN°1972
Pour Part(s)
Catégorie : Desserts
Sous-Catégorie : Vide
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Valeur nutritionnelle
pour 1 unité :
3 408,369 KJ
Descriptif, argumentation :
| Article | Unité | Sablé | Mousse | Coulis | Décors | Total | |||||
| CREMERIE | |||||||||||
| Beurre 300782 | kg | 0,480 | 0,480 | ||||||||
| Crème liquide 35% Baigne | l | 0,900 | 0,900 | ||||||||
| Oeufs (entiers) | Pièce | 12,000 | 12,000 | ||||||||
| ECONOMAT | |||||||||||
| Amandes en poudre 401085 | kg | 0,075 | 0,075 | ||||||||
| Cacao poudre 961356 | kg | 0,015 | 0,015 | ||||||||
| Couverture noire excellence 55% 247317 | kg | 0,900 | 0,900 | ||||||||
| Farine t45 300036 | kg | 0,600 | 0,600 | ||||||||
| Levure chimique | Pièce | 0,021 | 0,021 | ||||||||
| Sel fin de Guérande (kg) spécial fred | kg | 0,015 | 0,015 | ||||||||
| Sucre semoule 302223 | kg | 0,480 | 0,150 | 0,630 | |||||||
| LEGUMERIE | |||||||||||
| Framboises | kg | 0,750 | 0,750 | ||||||||
| Physalis barquette de 0.125 kg | barquette | 0,150 | 0,150 | ||||||||
| SURGELES | |||||||||||
| Framboises congelées302433 | kg | 0,450 | 0,450 | ||||||||
| Progression | Réa. | Sur. |