Fiche technique de fabricationN°1967
Pour Part(s)
Catégorie : Desserts
Sous-Catégorie : Vide
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Valeur nutritionnelle
pour 1 unité :
4 307,132 KJ
Descriptif, argumentation :
| Article | Unité | Meringue | Génoise | Crème chcolat | Garniture | Finition | Total | ||||
| CREMERIE | |||||||||||
| Crème liquide 35% Baigne | l | 1,200 | 1,200 | ||||||||
| Oeufs (blancs) | Pièce | 20,000 | 20,000 | ||||||||
| Oeufs (entiers) | Pièce | 20,000 | 20,000 | ||||||||
| ECONOMAT | |||||||||||
| l | 0,200 | 0,200 | |||||||||
| Bigarreaux au sirop | boite 4/4 | 0,400 | 0,400 | ||||||||
| Couverture noire excellence 55% 247317 | kg | 0,500 | 0,500 | ||||||||
| Eau | l | 0,200 | 0,200 | ||||||||
| Farine t45 300036 | kg | 0,500 | 0,500 | ||||||||
| Noisettes concassées 199505 | kg | 0,640 | 0,640 | ||||||||
| Poires au sirop 302217 | boite 4/4 | 0,600 | 0,600 | ||||||||
| sucre glace 822831 | kg | 0,600 | 0,600 | ||||||||
| Sucre semoule 302223 | kg | 0,500 | 0,200 | 0,700 | |||||||
| Progression | Réa. | Sur. |