Fiche technique de fabricationN°1966
Pour Part(s)
Catégorie : Desserts
Sous-Catégorie : Vide
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Valeur nutritionnelle
pour 1 unité :
3 605,116 KJ
Descriptif, argumentation :
| Article | Unité | Biscuit | Mousse | Sorbet | Sirop | Décor | Total | ||||
| CREMERIE | |||||||||||
| Crème liquide 35% Baigne | l | 1,200 | 1,200 | ||||||||
| Lait 1/2 écrémé | l | 0,450 | 0,450 | ||||||||
| Oeufs (entiers) | Pièce | 15,000 | 15,000 | ||||||||
| ECONOMAT | |||||||||||
| Amandes en poudre 401085 | kg | 0,090 | 0,090 | ||||||||
| Baton de réglisse | pièce | 3,000 | 3,000 | ||||||||
| Cacao poudre 961356 | kg | 0,090 | 0,090 | ||||||||
| Couverture noire excellence 55% 247317 | kg | 0,300 | 0,300 | ||||||||
| Farine t45 300036 | kg | 0,300 | 0,300 | ||||||||
| Gélatine en feuille ( 2 gr)301606 | pièce | 9,000 | 9,000 | ||||||||
| Glucose 301683 | kg | 0,120 | 0,120 | ||||||||
| Jus d'oranges | l | 0,600 | 0,600 | ||||||||
| Jus de fruits de la passion | L | 0,300 | 0,300 | ||||||||
| Maïzena 011692 | kg | 0,075 | 0,075 | ||||||||
| Sucre semoule 302223 | kg | 0,375 | 0,180 | 0,450 | 0,375 | 1,380 | |||||
| LEGUMERIE | |||||||||||
| Framboises | kg | 0,150 | 0,150 | ||||||||
| Progression | Réa. | Sur. |