Filet d'agneau aux herbes

 

Fiche technique de fabricationN°1965

Pour Part(s)

Catégorie : Viandes de boucherie
Sous-Catégorie : Vide
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Valeur nutritionnelle pour 1 unité : 2 063,205 KJ
Descriptif, argumentation :
Article Unité Base Garniture Huile de basilic Sauce autres Total
BOUCHERIE
Selle d'agneau kg 2,000 2,000
CREMERIE
Beurre 300782 kg 0,080 0,080
ECONOMAT
Huile d'olives 300023 l 0,200 0,200
Jus d'agneau l 1,000 1,000
vin blanc 252815 l 0,200 0,200
LEGUMERIE
Ail kg 2,000 2,000
Basilic Botte 0,500 0,500
Céleri rave kg 0,300 0,300
Courgettes kg 0,240 0,240
Echalotes kg 0,100 0,100 0,200
oignon kg 0,080 0,080
Persil frisée botte Botte 0,100 0,100
Persil plat botte Botte 0,500 0,500
Poivrons rouges kg 0,140 0,140
Pommes de terre Bintje kg 0,600 0,600
Romarin botte 0,500 0,500
Thym botte Botte 0,500 0,020 0,520
Tomates garniture kg 0,240 0,240
Progression Réa. Sur.

Hygiène Erreurs à ne pas commettre Maitrise des Points critique Conservation