Fiche technique de fabricationN°1963
Pour Part(s)
Catégorie : Hors d'oeuvre chauds
Sous-Catégorie : Vide
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Valeur nutritionnelle
pour 1 unité :
2 007,618 KJ
Descriptif, argumentation :
| Article | Unité | Base | Garniture | pesto au poivron | huile de céleri | crème au fromage | Total | ||||
| CREMERIE | |||||||||||
| Beurre 300782 | kg | 0,250 | 0,060 | 0,310 | |||||||
| Crème fleurette 301111(liquide 35%) | l | 0,400 | 0,400 | ||||||||
| Faisselle (kg) | kg | 0,100 | 0,100 | ||||||||
| Fromage de Jasberg | kg | 0,600 | 0,600 | ||||||||
| Oeufs (entiers) | Pièce | 6,000 | 6,000 | ||||||||
| Oeufs (jaunes) | Pièce | 2,000 | 2,000 | ||||||||
| tommette de brebis petit | kg | 0,300 | 0,300 | ||||||||
| ECONOMAT | |||||||||||
| Eau | l | 1,000 | 1,000 | ||||||||
| Farine t45 300036 | kg | 0,500 | 0,500 | ||||||||
| Huile d'olives 300023 | l | 0,200 | 0,200 | ||||||||
| Huile de noix | l | 0,200 | 0,200 | ||||||||
| Huile de tournesol 300004 | l | 0,100 | 0,100 | ||||||||
| Pignons de pins 212745 | kg | 0,040 | 0,040 | ||||||||
| Piment de Cayenne poudre | Pm | 0,002 | 0,002 | ||||||||
| Poivre du moulin | pm | 0,002 | 0,002 | ||||||||
| Sel fin de Guérande (kg) spécial fred | kg | 0,010 | 0,002 | 0,012 | |||||||
| LEGUMERIE | |||||||||||
| Ail | kg | 2,000 | 2,000 | ||||||||
| Céleri branche | kg | 0,200 | 0,200 | ||||||||
| Cerfeuil | Botte | 0,600 | 0,600 | ||||||||
| Ciboulette | Botte | 0,200 | 0,200 | ||||||||
| Echalotes | kg | 0,160 | 0,160 | ||||||||
| Lolla rossa | Pièce | 0,600 | 0,600 | ||||||||
| Progression | Réa. | Sur. |