Fiche technique de fabricationN°1947
Pour Part(s)
Catégorie : Desserts
Sous-Catégorie : Vide
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Valeur nutritionnelle
pour 1 unité :
2 912,655 KJ
Descriptif, argumentation :
| Article | Unité | Base | Glace | Total | |||||||
| CREMERIE | |||||||||||
| Lait249447 | l | 1,000 | 1,000 | ||||||||
| Oeufs (jaunes) | Pièce | 10,000 | 10,000 | ||||||||
| ECONOMAT | |||||||||||
| Huile d'olives 300023 | l | 0,200 | 0,200 | ||||||||
| Miel 473868 | kg | 0,250 | 0,250 | ||||||||
| Sucre roux | Kg | 0,040 | 0,040 | ||||||||
| LEGUMERIE | |||||||||||
| Pommes Granny | kg | 1,200 | 1,200 | ||||||||
| Romarin | botte | 0,600 | 0,600 | ||||||||
| SURGELES | |||||||||||
| kg | 0,300 | 0,300 | |||||||||
| Progression | Réa. | Sur. |
Tarte fine Détailler le feuilletage en rond de 12cm de diamètre, piquer et enduire d'huile d'olive. recouvrir de pommes émincées, saupoudrer de cassonade et cuire au four à 200°C Ala sortie du four lustrer à l'huile d'olive sucrée. |
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Glace miel romarin Faire bouillir le alit avec le romarin, laisser infuser. Blanchir les jaunes et le miel, réaliser une crème anglaise. Chinoiser et turbiner. |
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Dressage Servir la tarte tiède avec une quenelle de glace, quelques amandes caramélisées et une petite branche de romarin. |
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