Fiche technique de fabricationN°1944
Pour Part(s)
Catégorie : Desserts
Sous-Catégorie : Vide
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Valeur nutritionnelle
pour 1 unité :
4 366,211 KJ
Descriptif, argumentation :
| Article | Unité | Base | crème diplomate | coulis | Garniture | décor | Total | ||||
| CREMERIE | |||||||||||
| Crème liquide 35% Baigne | l | 0,500 | 0,500 | ||||||||
| Lait 1/2 écrémé | l | 1,500 | 1,500 | ||||||||
| Oeufs (jaunes) | Pièce | 4,000 | 4,000 | ||||||||
| ECONOMAT | |||||||||||
| Crème pâtissière poudre 409150 | kg | 0,160 | 0,160 | ||||||||
| Extrait vanille | L | 0,020 | 0,020 | ||||||||
| Gélatine en feuille ( 2 gr)301606 | pièce | 8,000 | 8,000 | ||||||||
| sucre glace 822831 | kg | 0,400 | 0,400 | ||||||||
| Sucre semoule 302223 | kg | 0,360 | 0,200 | 0,560 | |||||||
| LEGUMERIE | |||||||||||
| Citrons (kg) | kg | 0,100 | 0,100 | ||||||||
| Fraises | kg | 0,500 | 0,600 | 1,100 | |||||||
| Menthe fraîche | Botte | 0,500 | 0,500 | ||||||||
| SURGELES | |||||||||||
| Plaque de feuilletage (700g) | Pièce | 1,600 | 1,600 | ||||||||
| Progression | Réa. | Sur. |