Fiche technique de fabricationN°1936
Pour Part(s)
Catégorie : Desserts
Sous-Catégorie : Vide
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Valeur nutritionnelle
pour 1 unité :
2 446,970 KJ
Descriptif, argumentation :
| Article | Unité | pâte levée | garniture | tourage | Total | ||||||
| BOULANGERIE | |||||||||||
| Levure de bière 42 g x 12 hirondelle | kg | 0,005 | 0,005 | ||||||||
| CREMERIE | |||||||||||
| Beurre 300782 | kg | 0,010 | 0,225 | 0,235 | |||||||
| DIVERS | |||||||||||
| Eau | L | 0,165 | 0,165 | ||||||||
| ECONOMAT | |||||||||||
| Farine t45 300036 | kg | 0,275 | 0,275 | ||||||||
| Sel fin de Guérande (kg) spécial fred | kg | 0,005 | 0,005 | ||||||||
| Sucre semoule 302223 | kg | 0,225 | 0,050 | 0,275 | |||||||
| Progression | Réa. | Sur. |
réaliser une pâte à pain délayer levure de boulanger avec eau tiède, mettre la farine en fontaine avec le sel fin, ajouter l'eau et la levure, le beurre fondu, mettre en boule, laisser pousser en couvrant d'un torchon
réaliser le paton avec le beurre, faire 2 tours, laisser reposer 1h ' donner 3 et 4ème tour en incorporant le sucre replier les 4 coins vers le milieu, une 2 ème fois garnir un moule à génoise avec le paton (mettre un papier sulfu au fond du moule) Quadriller le dessus cuire 25 à 30' à 180°C |
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