Fiche technique de fabricationN°1920
Pour Part(s)
Catégorie : Desserts
Sous-Catégorie : Vide
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Valeur nutritionnelle
pour 1 unité :
2 735,473 KJ
Descriptif, argumentation :
| Article | Unité | Pâte | Crumble | Garniture | Finition | Total | |||||
| CREMERIE | |||||||||||
| Beurre 300782 | kg | 0,250 | 0,200 | 0,450 | |||||||
| Oeufs (jaunes) | Pièce | 2,000 | 2,000 | ||||||||
| ECONOMAT | |||||||||||
| Amandes en poudre 401085 | kg | 0,200 | 0,200 | ||||||||
| Eau | l | 0,100 | 0,100 | ||||||||
| Farine t45 300036 | kg | 0,500 | 0,200 | 0,700 | |||||||
| Sel fin de Guérande (kg) spécial fred | kg | 0,010 | 0,010 | ||||||||
| Sucre semoule 302223 | kg | 0,062 | 0,160 | 0,222 | |||||||
| LEGUMERIE | |||||||||||
| Citrons (kg) | kg | 0,100 | 0,000 | ||||||||
| Pommes golden (kg) | kg | 1,600 | 1,600 | ||||||||
| rhubarbe | kg | 0,300 | 0,300 | ||||||||
| Progression | Réa. | Sur. |
| Pâte brisée | ||
| Confectionner la pâte brisée | 1899-12-30 00:20:00 |
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| Foncer, pincer. | 1899-12-30 00:20:00 |
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| Compote | ||
| Ã?plucher et citronner les pommes | 1899-12-30 00:10:00 |
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Tailler en macédoine les pommes et émincer la rhubarbe et marquer en cuisson dans une russe avec un fond d'eau ,compoter.
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| Cuisson | ||
| Ã?taler la compote dans le fond de tarte | 1899-12-30 00:02:00 |
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réaliser et Emietter le crumble. |
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| Cuire | ||
| Finition | ||
| Napper | 1899-12-30 00:10:00 |
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| Dresser sur plat rond et papier dentelle | 1899-12-30 00:05:00 |