Fiche technique de fabricationN°1914
Pour T.A.
Catégorie : Technologie appliquée
Sous-Catégorie : Vide
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Valeur nutritionnelle
pour 1 unité :
19 647,068 KJ
Descriptif, argumentation :
| Article | Unité | Base | Dorure | Pâtissière | Finition | Chantilly | Total | ||||
| BOULANGERIE | |||||||||||
| Farine t45 | kg | 0,150 | 0,062 | 0,212 | |||||||
| CREMERIE | |||||||||||
| Beurre 300782 | kg | 0,100 | 0,100 | ||||||||
| Crème fleurette 301111(liquide 35%) | l | 0,500 | 0,500 | ||||||||
| Lait249447 | l | 0,500 | 0,500 | ||||||||
| Oeufs (entiers) | Pièce | 4,000 | 4,000 | ||||||||
| Oeufs (jaunes) | Pièce | 4,000 | 4,000 | ||||||||
| ECONOMAT | |||||||||||
| Eau | l | 0,250 | 0,250 | ||||||||
| sucre glace 822831 | kg | 0,050 | 0,050 | ||||||||
| Sucre semoule 302223 | kg | 0,150 | 0,150 | ||||||||
| Progression | Réa. | Sur. |
| EnseignantAppel et présentation de la TA | 1899-12-30 00:05:00 |
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| EnseignantRègles de plaquage des différents petits fours | 1899-12-30 00:10:00 |
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| ElèvesPlaquage de choux et d'éclairs | 1899-12-30 00:10:00 |
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| Elèves et enseignantPréparation des ingrédients pour le garnissage | 1899-12-30 00:05:00 |
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| EnseignantGarnir et glacer les différents petits fours en démo | 1899-12-30 00:15:00 |
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| ElèvesGlaçage de petits fours par quelques élèves | 1899-12-30 00:05:00 |
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| Elèves et enseignantSynthèse et remise en état es locaux | 1899-12-30 00:10:00 |