Fiche technique de fabricationN°1905
Pour T.A.
Catégorie : Technologie appliquée
Sous-Catégorie : Vide
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Valeur nutritionnelle
pour 1 unité :
8 566,277 KJ
Descriptif, argumentation :
| Article | Unité | Base | Garniture | Sauce | Décor | Pommes de terre | Total | ||||
| BOUCHERIE | |||||||||||
| Contre-filet pavé coeur de rumsteack | kg | 0,750 | 0,750 | ||||||||
| CREMERIE | |||||||||||
| Oeufs (jaunes) | Pièce | 5,000 | 5,000 | ||||||||
| ECONOMAT | |||||||||||
| Câpres | kg | 0,125 | 0,125 | ||||||||
| Cornichons 368563 | kg | 0,075 | 0,075 | ||||||||
| Huile de tournesol 300004 | l | 0,050 | 0,050 | ||||||||
| Sauce anglaise | Pm | 0,003 | 0,003 | ||||||||
| Sel fin de Guérande (kg) spécial fred | kg | 0,025 | 0,025 | ||||||||
| Tabasco | Flacon | 0,003 | 0,003 | ||||||||
| LEGUMERIE | |||||||||||
| Laitue | Pièce | 0,500 | 0,500 | ||||||||
| oignon | kg | 0,075 | 0,075 | ||||||||
| Persil plat | botte | 0,050 | 0,050 | ||||||||
| Pomme de terre Charlotte | kg | 0,500 | 0,500 | ||||||||
| Progression | Réa. | Sur. |
| EnseignantAppel et présentation de la TA | 1899-12-30 00:10:00 |
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| ElèvesMise en place des postes de travail | 1899-12-30 00:05:00 |
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| ElèvesPréparation de la garniture | 1899-12-30 00:25:00 |
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| EnseignantDémo de la préparation et du hachage de la viande | 1899-12-30 00:10:00 |
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| ElèvesHacahge de la viande par quelques élèves | 1899-12-30 00:10:00 |
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| EnseignantDressage du tartare sur assiette en démo | 1899-12-30 00:10:00 |
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| ElèvesDressage des 4 tartare par les élèves | 1899-12-30 00:15:00 |
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| ElèvesPrépartion des ingédients de la sauce tomate et la concassée de tomates réalisées par l'autre groupe. | 1899-12-30 00:15:00 |
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| ElèvesRemise en état des locaux | 1899-12-30 00:15:00 |
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| EnseignantAppel et présentation de la TA | 1899-12-30 00:10:00 |
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| ElèvesMise en place des postes de travail | 1899-12-30 00:05:00 |
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| ElèvesPréparation de la garniture | 1899-12-30 00:25:00 |
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| EnseignantDémo de la préparation et du hachage de la viande | 1899-12-30 00:10:00 |
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| ElèvesHacahge de la viande par quelques élèves | 1899-12-30 00:10:00 |
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| EnseignantDressage du tartare sur assiette en démo | 1899-12-30 00:10:00 |
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| ElèvesDressage des 4 tartare par les élèves | 1899-12-30 00:15:00 |
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| ElèvesPrépartion des ingédients de la sauce tomate et la concassée de tomates réalisées par l'autre groupe. | 1899-12-30 00:15:00 |
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| ElèvesRemise en état des locaux | 1899-12-30 00:15:00 |
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| EnseignantAppel et présentation de la TA | 1899-12-30 00:10:00 |
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| ElèvesMise en place des postes de travail | 1899-12-30 00:05:00 |
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| ElèvesPréparation de la garniture | 1899-12-30 00:25:00 |
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| EnseignantDémo de la préparation et du hachage de la viande | 1899-12-30 00:10:00 |
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| ElèvesHacahge de la viande par quelques élèves | 1899-12-30 00:10:00 |
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| EnseignantDressage du tartare sur assiette en démo | 1899-12-30 00:10:00 |
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| ElèvesDressage des 4 tartare par les élèves | 1899-12-30 00:15:00 |
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| ElèvesPrépartion des ingédients de la sauce tomate et la concassée de tomates réalisées par l'autre groupe. | 1899-12-30 00:15:00 |
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| ElèvesRemise en état des locaux | 1899-12-30 00:15:00 |
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| EnseignantAppel et présentation de la TA | 1899-12-30 00:10:00 |
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| ElèvesMise en place des postes de travail | 1899-12-30 00:05:00 |
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| ElèvesHacahge de la viande par quelques élèves | 1899-12-30 00:10:00 |
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| ElèvesDressage des 4 tartare par les élèves | 1899-12-30 00:15:00 |
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| ElèvesPrépartion des ingédients de la sauce tomate et la concassée de tomates réalisées par l'autre groupe. | 1899-12-30 00:15:00 |
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| ElèvesRemise en état des locaux | 1899-12-30 00:15:00 |
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| EnseignantAppel et présentation de la TA | 1899-12-30 00:10:00 |
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| ElèvesPrépartion des ingédients de la sauce tomate et la concassée de tomates réalisées par l'autre groupe. | 1899-12-30 00:15:00 |
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| ElèvesRemise en état des locaux | 1899-12-30 00:15:00 |
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| EnseignantAppel et présentation de la TA | 1899-12-30 00:10:00 |
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| ElèvesMise en place des postes de travail | 1899-12-30 00:05:00 |
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| EnseignantDémo de la préparation et du hachage de la viande | 1899-12-30 00:10:00 |
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| ElèvesHacahge de la viande par quelques élèves | 1899-12-30 00:10:00 |
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| EnseignantDressage du tartare sur assiette en démo | 1899-12-30 00:10:00 |
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| ElèvesDressage des 4 tartare par les élèves | 1899-12-30 00:15:00 |
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| ElèvesPrépartion des ingédients de la sauce tomate et la concassée de tomates réalisées par l'autre groupe. | 1899-12-30 00:15:00 |
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| ElèvesRemise en état des locaux | 1899-12-30 00:15:00 |
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| EnseignantAppel et présentation de la TA | 1899-12-30 00:10:00 |
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| ElèvesMise en place des postes de travail | 1899-12-30 00:05:00 |
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| EnseignantDémo de la préparation et du hachage de la viande | 1899-12-30 00:10:00 |
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| ElèvesHacahge de la viande par quelques élèves | 1899-12-30 00:10:00 |
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| EnseignantDressage du tartare sur assiette en démo | 1899-12-30 00:10:00 |
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| ElèvesDressage des 4 tartare par les élèves | 1899-12-30 00:15:00 |
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| ElèvesPrépartion des ingédients de la sauce tomate et la concassée de tomates réalisées par l'autre groupe. | 1899-12-30 00:15:00 |
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| ElèvesRemise en état des locaux | 1899-12-30 00:15:00 |
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| EnseignantAppel et présentation de la TA | 1899-12-30 00:10:00 |
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| ElèvesMise en place des postes de travail | 1899-12-30 00:05:00 |
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| ElèvesPréparation de la garniture | 1899-12-30 00:25:00 |
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| EnseignantDémo de la préparation et du hachage de la viande | 1899-12-30 00:10:00 |
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| ElèvesHacahge de la viande par quelques élèves | 1899-12-30 00:10:00 |
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| EnseignantDressage du tartare sur assiette en démo | 1899-12-30 00:10:00 |
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| ElèvesDressage des 4 tartare par les élèves | 1899-12-30 00:15:00 |
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| ElèvesPrépartion des ingédients de la sauce tomate et la concassée de tomates réalisées par l'autre groupe. | 1899-12-30 00:15:00 |
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| ElèvesRemise en état des locaux | 1899-12-30 00:15:00 |
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| EnseignantAppel et présentation de la TA | 1899-12-30 00:10:00 |
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| ElèvesMise en place des postes de travail | 1899-12-30 00:05:00 |
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| ElèvesPréparation de la garniture | 1899-12-30 00:25:00 |
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| EnseignantDémo de la préparation et du hachage de la viande | 1899-12-30 00:10:00 |
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| ElèvesHacahge de la viande par quelques élèves | 1899-12-30 00:10:00 |
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| EnseignantDressage du tartare sur assiette en démo | 1899-12-30 00:10:00 |
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| ElèvesDressage des 4 tartare par les élèves | 1899-12-30 00:15:00 |
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| ElèvesPrépartion des ingédients de la sauce tomate et la concassée de tomates réalisées par l'autre groupe. | 1899-12-30 00:15:00 |
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| ElèvesRemise en état des locaux | 1899-12-30 00:15:00 |