Fiche technique de fabricationN°1902
Pour T.A.
Catégorie : Technologie appliquée
Sous-Catégorie : Vide
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Valeur nutritionnelle
pour 1 unité :
19 468,620 KJ
Descriptif, argumentation :
| Article | Unité | Pâte brisée | Oranges | Total | |||||||
| BOULANGERIE | |||||||||||
| Farine t45 | kg | 0,125 | 0,125 | ||||||||
| CREMERIE | |||||||||||
| Beurre 300782 | kg | 0,650 | 0,650 | ||||||||
| Oeufs (jaunes) | Pièce | 0,500 | 0,500 | ||||||||
| ECONOMAT | |||||||||||
| Eau | l | 0,020 | 0,020 | ||||||||
| Sel fin de Guérande (kg) spécial fred | kg | 0,005 | 0,005 | ||||||||
| Sucre semoule 302223 | kg | 0,010 | 0,010 | ||||||||
| LEGUMERIE | |||||||||||
| Oranges | kg | 2,000 | 2,000 | ||||||||
| Progression | Réa. | Sur. |
| EnseignantPrésentation du S2 cuisine | 1899-12-30 00:10:00 |
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| ElèvesLever les segments | 1899-12-30 00:15:00 |
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| ElèvesRéalisation de la pâte brisée | 1899-12-30 00:20:00 |
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| EnseignantPrésentation et démo de canneler, peler à vif et lever les segments | 1899-12-30 00:10:00 |
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| EnseignantAppel et présentation de la TA | 1899-12-30 00:10:00 |
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| ElèvesPesées | 1899-12-30 00:10:00 |
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| ElèvesTailler les zestes | 1899-12-30 00:10:00 |
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| ElèvesPlonge et remise en état des locaux | 1899-12-30 00:10:00 |
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| ElèvesBlanchir les zestes | 1899-12-30 00:05:00 |
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| ElèvesPeler à vif + critique de groupe | 1899-12-30 00:10:00 |
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| ElèvesConditionnement et Remise en état des locaux | 1899-12-30 00:10:00 |
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| EnseignantPrésentation du S2 cuisine | 1899-12-30 00:10:00 |
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| ElèvesLever les segments | 1899-12-30 00:15:00 |
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| ElèvesRéalisation de la pâte brisée | 1899-12-30 00:20:00 |
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| EnseignantPrésentation et démo de canneler, peler à vif et lever les segments | 1899-12-30 00:10:00 |
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| EnseignantAppel et présentation de la TA | 1899-12-30 00:10:00 |
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| ElèvesPesées | 1899-12-30 00:10:00 |
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| ElèvesTailler les zestes | 1899-12-30 00:10:00 |
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| ElèvesPlonge et remise en état des locaux | 1899-12-30 00:10:00 |
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| ElèvesBlanchir les zestes | 1899-12-30 00:05:00 |
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| ElèvesPeler à vif + critique de groupe | 1899-12-30 00:10:00 |
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| ElèvesConditionnement et Remise en état des locaux | 1899-12-30 00:10:00 |
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| EnseignantPrésentation du S2 cuisine | 1899-12-30 00:10:00 |
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| ElèvesLever les segments | 1899-12-30 00:15:00 |
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| ElèvesRéalisation de la pâte brisée | 1899-12-30 00:20:00 |
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| EnseignantPrésentation et démo de canneler, peler à vif et lever les segments | 1899-12-30 00:10:00 |
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| EnseignantAppel et présentation de la TA | 1899-12-30 00:10:00 |
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| ElèvesPesées | 1899-12-30 00:10:00 |
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| ElèvesTailler les zestes | 1899-12-30 00:10:00 |
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| ElèvesPlonge et remise en état des locaux | 1899-12-30 00:10:00 |
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| ElèvesBlanchir les zestes | 1899-12-30 00:05:00 |
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| ElèvesPeler à vif + critique de groupe | 1899-12-30 00:10:00 |
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| ElèvesConditionnement et Remise en état des locaux | 1899-12-30 00:10:00 |
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| EnseignantPrésentation du S2 cuisine | 1899-12-30 00:10:00 |
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| ElèvesLever les segments | 1899-12-30 00:15:00 |
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| ElèvesRéalisation de la pâte brisée | 1899-12-30 00:20:00 |
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| EnseignantPrésentation et démo de canneler, peler à vif et lever les segments | 1899-12-30 00:10:00 |
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| EnseignantAppel et présentation de la TA | 1899-12-30 00:10:00 |
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| ElèvesPesées | 1899-12-30 00:10:00 |
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| ElèvesTailler les zestes | 1899-12-30 00:10:00 |
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| ElèvesPlonge et remise en état des locaux | 1899-12-30 00:10:00 |
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| ElèvesBlanchir les zestes | 1899-12-30 00:05:00 |
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| ElèvesPeler à vif + critique de groupe | 1899-12-30 00:10:00 |
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| ElèvesConditionnement et Remise en état des locaux | 1899-12-30 00:10:00 |
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| EnseignantPrésentation du S2 cuisine | 1899-12-30 00:10:00 |
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| ElèvesLever les segments | 1899-12-30 00:15:00 |
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| ElèvesRéalisation de la pâte brisée | 1899-12-30 00:20:00 |
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| EnseignantPrésentation et démo de canneler, peler à vif et lever les segments | 1899-12-30 00:10:00 |
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| ElèvesTailler les zestes | 1899-12-30 00:10:00 |
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| ElèvesPlonge et remise en état des locaux | 1899-12-30 00:10:00 |
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| ElèvesBlanchir les zestes | 1899-12-30 00:05:00 |
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| ElèvesPeler à vif + critique de groupe | 1899-12-30 00:10:00 |
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| ElèvesConditionnement et Remise en état des locaux | 1899-12-30 00:10:00 |
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| EnseignantPrésentation du S2 cuisine | 1899-12-30 00:10:00 |
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| ElèvesLever les segments | 1899-12-30 00:15:00 |
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| ElèvesRéalisation de la pâte brisée | 1899-12-30 00:20:00 |
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| EnseignantPrésentation et démo de canneler, peler à vif et lever les segments | 1899-12-30 00:10:00 |
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| ElèvesTailler les zestes | 1899-12-30 00:10:00 |
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| ElèvesPlonge et remise en état des locaux | 1899-12-30 00:10:00 |
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| ElèvesBlanchir les zestes | 1899-12-30 00:05:00 |
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| EnseignantPrésentation du S2 cuisine | 1899-12-30 00:10:00 |
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| ElèvesLever les segments | 1899-12-30 00:15:00 |
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| ElèvesRéalisation de la pâte brisée | 1899-12-30 00:20:00 |
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| ElèvesTailler les zestes | 1899-12-30 00:10:00 |
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| ElèvesPlonge et remise en état des locaux | 1899-12-30 00:10:00 |
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| ElèvesBlanchir les zestes | 1899-12-30 00:05:00 |
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| ElèvesPeler à vif + critique de groupe | 1899-12-30 00:10:00 |
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| ElèvesConditionnement et Remise en état des locaux | 1899-12-30 00:10:00 |
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| EnseignantPrésentation du S2 cuisine | 1899-12-30 00:10:00 |
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| ElèvesRéalisation de la pâte brisée | 1899-12-30 00:20:00 |
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| EnseignantPrésentation et démo de canneler, peler à vif et lever les segments | 1899-12-30 00:10:00 |
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| ElèvesConditionnement et Remise en état des locaux | 1899-12-30 00:10:00 |
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| EnseignantPrésentation du S2 cuisine | 1899-12-30 00:10:00 |
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| ElèvesLever les segments | 1899-12-30 00:15:00 |
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| ElèvesRéalisation de la pâte brisée | 1899-12-30 00:20:00 |
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| EnseignantPrésentation et démo de canneler, peler à vif et lever les segments | 1899-12-30 00:10:00 |
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| EnseignantAppel et présentation de la TA | 1899-12-30 00:10:00 |
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| ElèvesPesées | 1899-12-30 00:10:00 |
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| ElèvesTailler les zestes | 1899-12-30 00:10:00 |
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| ElèvesPlonge et remise en état des locaux | 1899-12-30 00:10:00 |
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| ElèvesBlanchir les zestes | 1899-12-30 00:05:00 |
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| ElèvesPeler à vif + critique de groupe | 1899-12-30 00:10:00 |
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| ElèvesConditionnement et Remise en état des locaux | 1899-12-30 00:10:00 |