Fiche technique de fabricationN°1884
Pour Couvert(s)
Catégorie : Garnitures
Sous-Catégorie : Vide
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Valeur nutritionnelle
pour 1 unité :
2 742,682 KJ
Descriptif, argumentation :
| Article | Unité | Base | Finition | Total | |||||||
| CREMERIE | |||||||||||
| Beurre 300782 | kg | 0,050 | 0,050 | ||||||||
| ECONOMAT | |||||||||||
| Huile de tournesol 300004 | l | 0,100 | 0,100 | ||||||||
| Sel fin de Guérande (kg) spécial fred | kg | 0,000 | |||||||||
| LEGUMERIE | |||||||||||
| Pommes de terre Bintje | kg | 3,750 | 3,750 | ||||||||
| Progression | Réa. | Sur. |
| Hacher le persil. Sauter au beurre les pommes de terre | ||
| Dressage | ||
| Dresser en légumier | ||
| Saupoudrer de persil haché | ||
| Base | ||
| Ã?plucher et laver les pommes de terre | ||
| Lever à la cuillère parisienne, laver, frotter entre elles, égoutter | ||
| Blanchir, rissoler à l'huile | ||
| Finition |