Fiche technique de fabricationN°1883
Pour Litre(s)
Catégorie : Fiche OP MO
Sous-Catégorie : Vide
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Valeur nutritionnelle
pour 1 unité :
666,461 KJ
Descriptif, argumentation :
| Article | Unité | Base | Chemisage | Total | |||||||
| BOULANGERIE | |||||||||||
| Farine t45 | kg | 0,156 | 0,025 | 0,181 | |||||||
| CREMERIE | |||||||||||
| Beurre 300782 | kg | 0,025 | 0,025 | ||||||||
| Lait249447 | l | 1,250 | 0,000 | ||||||||
| Oeufs (entiers) | Pièce | 5,000 | 5,000 | ||||||||
| Oeufs (jaunes) | Pièce | 0,000 | |||||||||
| ECONOMAT | |||||||||||
| Sucre semoule 302223 | kg | 0,156 | 0,000 | ||||||||
| Vanille gousse | pièce | 0,013 | 0,013 | ||||||||
| Progression | Réa. | Sur. |
| Base | ||
| - Chemiser le moule | ||
| - Blanchir les Å?ufs et le sucre dans un bassin demi sphérique | ||
| - Monter l'appareil au bain-marie | ||
| - Retirer lorsque l'appareil à atteint environ 40°C et à doublé de volume | ||
| - Remuer jusqu'Ã complet refroidissement (l'appareil doit former un ruban) | ||
| - Incorporer délicatement la farine dans l'appareil à l'aide d'une écumoire | ||
| - Garnir le moule | ||
| - Cuire dans un four à 180°C durant 20 à 25 minutes | ||
| - Démouler sur une grille |