Fiche technique de fabricationN°1878
Pour Part(s)
Catégorie : Hors d'oeuvre chauds
Sous-Catégorie : Vide
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Valeur nutritionnelle
pour 1 unité :
2 542,220 KJ
Descriptif, argumentation :
| Article | Unité | Base | Garniture | Velouté | Hollandaise et crème | Total | |||||
| BOULANGERIE | |||||||||||
| Farine t45 | kg | 0,000 | 0,000 | ||||||||
| CAVE | |||||||||||
| Pineau Blanc | L | 0,000 | 0,000 | ||||||||
| CREMERIE | |||||||||||
| Beurre 300782 | kg | 0,000 | 0,000 | 0,000 | 0,000 | 0,000 | |||||
| Crème liquide 35% Baigne | l | 0,000 | 0,000 | 0,000 | |||||||
| Oeufs (jaunes) | Pièce | 0,000 | 0,000 | ||||||||
| ECONOMAT | |||||||||||
| Fumet de poisson 461632 | l | 0,000 | 0,000 | ||||||||
| Poivre du moulin | pm | 0,000 | 0,000 | 0,000 | |||||||
| Safran | kg | 0,000 | 0,000 | ||||||||
| Sel fin de Guérande (kg) spécial fred | kg | 0,000 | 0,000 | 0,000 | |||||||
| vin blanc 252815 | l | 0,000 | 0,000 | ||||||||
| LEGUMERIE | |||||||||||
| Champignons de paris | kg | 0,000 | 0,000 | ||||||||
| Citrons (kg) | kg | 0,000 | 0,000 | ||||||||
| Echalotes | kg | 0,000 | 0,000 | ||||||||
| Fenouil bulbes | kg | 0,000 | 0,000 | ||||||||
| Poireaux | kg | 0,000 | 0,000 | ||||||||
| POISSONNERIE | |||||||||||
| Bigorneaux | kg | 0,000 | |||||||||
| Coques | kg | 0,000 | 0,000 | ||||||||
| Crevettes bouquet | kg | 0,000 | 0,000 | ||||||||
| Huîtres claires | Pièce | 0,000 | 0,000 | ||||||||
| SURGELES | |||||||||||
| Noix de St Jacques | kg | 0,000 | 0,000 | ||||||||
| Progression | Réa. | Sur. |