Fiche technique de fabricationN°1863
Pour Part(s)
Catégorie : Viandes de boucherie
Sous-Catégorie : Vide
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Valeur nutritionnelle
pour 1 unité :
1 305,469 KJ
Descriptif, argumentation :
| Article | Unité | Base | Total | ||||||||
| BOUCHERIE | |||||||||||
| Epaule de porc | kg | 3,600 | 3,600 | ||||||||
| ECONOMAT | |||||||||||
| Colombo | kg | 0,480 | 0,480 | ||||||||
| Huile de tournesol 300004 | l | 0,360 | 0,360 | ||||||||
| Piment langue d'oiseau | Boîte | 2,400 | 2,400 | ||||||||
| LEGUMERIE | |||||||||||
| Ail | kg | 0,000 | |||||||||
| oignon | kg | 1,200 | 1,200 | ||||||||
| Persil plat | botte | 0,012 | 0,012 | ||||||||
| Thym | Pm | 0,120 | 0,120 | ||||||||
| Progression | Réa. | Sur. |
| Parer et détailler la viande en cubes | ||
| tailler l'oignon en mirepoix | ||
| rissoler la viande et les oignons ensemble | ||
| saupoudrer de colombo, de persil haché, d'une pointe de piment, de thym et de laurier, | ||
| Couvrir la viande de fond blanc et faire mijoter 45 minutes à couvert |