Fiche technique de fabricationN°1861
Pour Part(s)
Catégorie : Gibier
Sous-Catégorie : Vide
Auteur : - Choisissez l'utilisateur
Valeur nutritionnelle
pour 1 unité :
1 393,326 KJ
Descriptif, argumentation :
| Article | Unité | Base | Total | ||||||||
| CREMERIE | |||||||||||
| Beurre 300782 | kg | 0,250 | 0,250 | ||||||||
| Mozzarella 401795 | kg | 0,250 | 0,250 | ||||||||
| ECONOMAT | |||||||||||
| Cannelle en poudre | kg | 0,050 | 0,050 | ||||||||
| Chapelure brune | kg | 0,050 | 0,050 | ||||||||
| Clou de girofle poudre | kg | 0,100 | 0,100 | ||||||||
| Huile d'olives 300023 | l | 0,500 | 0,500 | ||||||||
| Vinaigre de cidre 193429 | l | 0,100 | 0,100 | ||||||||
| LEGUMERIE | |||||||||||
| Ail | kg | 0,000 | |||||||||
| Aubergines | kg | 1,500 | 1,500 | ||||||||
| Fenouil | kg | 0,100 | 0,100 | ||||||||
| Marjolaine | Botte | 1,000 | 1,000 | ||||||||
| Menthe fraîche | Botte | 1,000 | 1,000 | ||||||||
| Persil plat botte | Botte | 1,000 | 1,000 | ||||||||
| Progression | Réa. | Sur. |
| Tailler les aubergines en rondelles et les tremper dans l'eau froide une 1/2 heure | ||
| les égoutter et les pocher pendant 7 à huit minutes | ||
| couper la mozzarella en tranches fines et la saupoudrer légèrement de farine | ||
| dresser en plat : une rondelle d'aubergine, une tranche de mozzarella , les fines herbes hachées (bardes de fenouil, menthe,,,,, et les épices(comme une moussaka) | ||
| arroser de vinaigre de cidre | ||
| recouvrir le tous de chapelure et cuire au four pendant une heure | ||
| Tailler les aubergines en rondelles et les tremper dans l'eau froide une 1/2 heure | ||
| les égoutter et les pocher pendant 7 à huit minutes | ||
| couper la mozzarella en tranches fines et la saupoudrer légèrement de farine | ||
| dresser en plat : une rondelle d'aubergine, une tranche de mozzarella , les fines herbes hachées (bardes de fenouil, menthe,,,,, et les épices(comme une moussaka) | ||
| arroser de vinaigre de cidre | ||
| recouvrir le tous de chapelure et cuire au four pendant une heure |