Fiche technique de fabricationN°1806
Pour Part(s)
Catégorie : Hors d'oeuvre chauds
Sous-Catégorie : Vide
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Valeur nutritionnelle
pour 1 unité :
1 858,224 KJ
Descriptif, argumentation :
| Article | Unité | Pâte | Finition | Cuisson | Total | ||||||
| BOULANGERIE | |||||||||||
| Levure de bière 42 g x 12 hirondelle | kg | 0,000 | 0,000 | ||||||||
| CREMERIE | |||||||||||
| Beurre 300782 | kg | 0,000 | 0,000 | ||||||||
| Crème fleurette 301111(liquide 35%) | l | 0,000 | 0,000 | ||||||||
| Lait249447 | l | 0,000 | 0,000 | ||||||||
| Oeufs (blancs) | Pièce | 0,000 | 0,000 | ||||||||
| Oeufs (jaunes) | Pièce | 0,000 | 0,000 | ||||||||
| ECONOMAT | |||||||||||
| Farine de Sarrazin | kg | 0,000 | 0,000 | ||||||||
| Farine t45 300036 | kg | 0,000 | 0,000 | ||||||||
| Sel fin de Guérande (kg) spécial fred | kg | 0,000 | 0,000 | ||||||||
| Progression | Réa. | Sur. |
| Pâte | 1899-12-30 00:00:00 |
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| - tamiser les farines ensemble | 1899-12-30 00:02:00 |
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| - clarifier les Å?ufs | 1899-12-30 00:02:00 |
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| - tempérer le lait et délayer la levure | 1899-12-30 00:02:00 |
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| - dans un bassin à blancs mélanger les ingrédients | 1899-12-30 00:00:00 |
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| - laisser pousser la pâte | 1899-12-30 00:00:00 |
1899-12-30 01:00:00 |
| Finition | 1899-12-30 00:00:00 |
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| - monter les blancs, incorporer | 1899-12-30 00:05:00 |
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| - fouetter la crème, incorporer | 1899-12-30 00:05:00 |
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| - laisser pousser | 1899-12-30 00:00:00 |
1899-12-30 00:30:00 |
| Cuisson | 1899-12-30 00:00:00 |
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| - graisser les poêles à blinis au beurre clarifié | 1899-12-30 00:00:00 |