Fiche technique de fabricationN°180
Pour kilo(s)
Catégorie : Desserts
Sous-Catégorie : Vide
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Valeur nutritionnelle
pour 1 unité :
40 862,340 KJ
Descriptif, argumentation :
| Article | Unité | Base | Total | ||||||||
| ECONOMAT | |||||||||||
| Amandes effilées 179762 | kg | 0,350 | 0,350 | ||||||||
| Glucose 301683 | kg | 0,075 | 0,075 | ||||||||
| Sucre semoule 302223 | kg | 0,250 | 0,250 | ||||||||
| Progression | Réa. | Sur. |
| Base | ||
| Dans un poêlon à sucre, porter le glucose à ébullition | 1899-12-30 00:10:00 |
|
| Lorsque le glucose est fondu, ajouter la sucre et remuer doucement pour faciliter la fonte du sucre | 1899-12-30 00:10:00 |
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| Lorsque le caramel est bien blond, ajouter les amandes et bien mélanger | 1899-12-30 00:05:00 |
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| Verser sur le marbre huilé, travailler au triangle et abaisser au rouleau métallique huilé | 1899-12-30 00:05:00 |
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| Façonner rapidement et détailler | 1899-12-30 00:10:00 |