Fiche technique de fabricationN°1793
Pour Part(s)
Catégorie : Garnitures
Sous-Catégorie : Vide
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Valeur nutritionnelle
pour 1 unité :
876,339 KJ
Descriptif, argumentation :
| Article | Unité | Artichauts | Brocolis | Total | |||||||
| BOULANGERIE | |||||||||||
| Farine t45 | kg | 0,050 | 0,050 | ||||||||
| CREMERIE | |||||||||||
| Beurre 300782 | kg | 0,100 | 0,100 | 0,100 | 0,300 | ||||||
| ECONOMAT | |||||||||||
| gros sel de guerande | kg | 0,005 | 0,005 | ||||||||
| Sel fin de Guérande (kg) spécial fred | kg | 0,005 | 0,005 | 0,010 | |||||||
| LEGUMERIE | |||||||||||
| Artichauts pièce | Pièce | 10,000 | 10,000 | ||||||||
| Brocolis | kg | 2,000 | 2,000 | ||||||||
| Progression | Réa. | Sur. |
| Base artichauts | ||
| Tourner les fonds d'artichauts | 1899-12-30 00:20:00 |
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| Bien les citronner | 1899-12-30 00:05:00 |
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| Cuisson | ||
| Cuire dans un blanc | 1899-12-30 00:02:00 |
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| Finition | ||
| Evider les fonds, les escaloper et les sauter au beurre | 1899-12-30 00:15:00 |
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| Base brocolis | ||
| Nettoyer, laver | 1899-12-30 00:10:00 |
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| Cuire à l'Anglaise | ||
| Ã?tuver au beurre | 1899-12-30 00:05:00 |
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| Dresser en bouquets | 1899-12-30 00:05:00 |