Fiche technique de fabricationN°1789
Pour T.A.
Catégorie : Technologie appliquée
Sous-Catégorie : Vide
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Valeur nutritionnelle
pour 1 unité :
5 433,000 KJ
Descriptif, argumentation :
| Article | Unité | Madère | Diable | Bordelaise | Total | ||||||
| CAVE | |||||||||||
| Madère | L | 0,050 | 0,050 | ||||||||
| CREMERIE | |||||||||||
| Beurre 300782 | kg | 0,025 | 0,025 | 0,025 | 0,075 | ||||||
| ECONOMAT | |||||||||||
| Fond de veau brun lié 461574 | l | 0,200 | 0,200 | 0,200 | 0,600 | ||||||
| Mignonnette | kg | 0,030 | 0,030 | ||||||||
| Poivre du moulin | pm | 0,005 | 0,005 | 0,005 | 0,015 | ||||||
| Sel fin de Guérande (kg) spécial fred | kg | 0,005 | 0,005 | 0,005 | 0,015 | ||||||
| vin blanc 252815 | l | 0,050 | 0,050 | ||||||||
| vin rouge 211413 | L | 0,200 | 0,200 | ||||||||
| Vinaigre de vin rouge300734 | l | 0,050 | 0,050 | ||||||||
| LEGUMERIE | |||||||||||
| Echalotes | kg | 0,020 | 0,020 | 0,020 | 0,060 | ||||||
| Estragon | Botte | 0,050 | 0,050 | ||||||||
| Persil frisée botte | Botte | 0,001 | 0,001 | ||||||||
| Thym/laurier | Botte | 0,010 | 0,010 | 0,010 | 0,030 | ||||||
| Progression | Réa. | Sur. |
| Enseignantappel et présentation de la TA | 1899-12-30 00:05:00 |
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| Elèves et enseignantétude du TET sur les sauces brunes | 1899-12-30 00:15:00 |
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| Elèves et enseignantréalisation de la sauce madère | 1899-12-30 00:15:00 |
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| Elèves et enseignantdégustation de la sauce madère et étude critique des résultats | 1899-12-30 00:10:00 |
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| Elèvesréalisation de la sauce diable et bordelaise par deux groupes différents | 1899-12-30 00:20:00 |
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| Elèves et enseignantdégustation des sauces et étude critique des résultats | 1899-12-30 00:30:00 |
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| Elèvesremise en état des locaux | 1899-12-30 00:20:00 |
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| Enseignantappel et présentation de la TA | 1899-12-30 00:05:00 |
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| Elèves et enseignantétude du TET sur les sauces brunes | 1899-12-30 00:15:00 |
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| Elèves et enseignantréalisation de la sauce madère | 1899-12-30 00:15:00 |
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| Elèves et enseignantdégustation de la sauce madère et étude critique des résultats | 1899-12-30 00:10:00 |
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| Elèvesréalisation de la sauce diable et bordelaise par deux groupes différents | 1899-12-30 00:20:00 |
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| Elèves et enseignantdégustation des sauces et étude critique des résultats | 1899-12-30 00:30:00 |
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| Elèvesremise en état des locaux | 1899-12-30 00:20:00 |
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| Enseignantappel et présentation de la TA | 1899-12-30 00:05:00 |
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| Elèves et enseignantétude du TET sur les sauces brunes | 1899-12-30 00:15:00 |
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| Elèves et enseignantréalisation de la sauce madère | 1899-12-30 00:15:00 |
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| Elèves et enseignantdégustation de la sauce madère et étude critique des résultats | 1899-12-30 00:10:00 |
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| Elèvesréalisation de la sauce diable et bordelaise par deux groupes différents | 1899-12-30 00:20:00 |
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| Elèves et enseignantdégustation des sauces et étude critique des résultats | 1899-12-30 00:30:00 |
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| Elèvesremise en état des locaux | 1899-12-30 00:20:00 |
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| Enseignantappel et présentation de la TA | 1899-12-30 00:05:00 |
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| Elèves et enseignantétude du TET sur les sauces brunes | 1899-12-30 00:15:00 |
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| Elèves et enseignantréalisation de la sauce madère | 1899-12-30 00:15:00 |
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| Elèves et enseignantdégustation de la sauce madère et étude critique des résultats | 1899-12-30 00:10:00 |
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| Elèves et enseignantdégustation des sauces et étude critique des résultats | 1899-12-30 00:30:00 |
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| Elèvesremise en état des locaux | 1899-12-30 00:20:00 |
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| Enseignantappel et présentation de la TA | 1899-12-30 00:05:00 |
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| Elèves et enseignantétude du TET sur les sauces brunes | 1899-12-30 00:15:00 |
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| Elèves et enseignantréalisation de la sauce madère | 1899-12-30 00:15:00 |
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| Elèves et enseignantdégustation de la sauce madère et étude critique des résultats | 1899-12-30 00:10:00 |
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| Elèvesréalisation de la sauce diable et bordelaise par deux groupes différents | 1899-12-30 00:20:00 |
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| Elèves et enseignantdégustation des sauces et étude critique des résultats | 1899-12-30 00:30:00 |
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| Elèvesremise en état des locaux | 1899-12-30 00:20:00 |