Fiche technique de fabricationN°1786
Pour Ta de 15 élèves
Catégorie : Technologie appliquée
Sous-Catégorie : Vide
Auteur : - Choisissez l'utilisateur
Valeur nutritionnelle
pour 1 unité :
69 301,089 KJ
Descriptif, argumentation :
| Article | Unité | Pâte | Coulis | Garniture | Total | ||||||
| BOULANGERIE | |||||||||||
| Farine t45 | kg | 2,000 | 2,000 | ||||||||
| Levure de bière 42 g x 12 hirondelle | kg | 0,040 | 0,040 | ||||||||
| CREMERIE | |||||||||||
| Gruyère râpé (emmental)300542 | kg | 0,500 | 0,500 | ||||||||
| ECONOMAT | |||||||||||
| Concentré de tomates boite 4/4 300172 | kg | 0,050 | 0,050 | ||||||||
| Eau | l | 1,200 | 1,200 | ||||||||
| Huile d'olives 300023 | l | 0,400 | 0,400 | ||||||||
| Poivre du moulin | pm | 0,010 | 0,010 | ||||||||
| Sel fin de Guérande (kg) spécial fred | kg | 0,080 | 0,010 | 0,090 | |||||||
| Tomates pelées | kg | 0,200 | 0,200 | ||||||||
| LEGUMERIE | |||||||||||
| Ail | kg | 0,000 | |||||||||
| Bouquet garni | Unité | 1,000 | 1,000 | ||||||||
| Champignons de paris | kg | 1,000 | 1,000 | ||||||||
| Echalotes | kg | 0,050 | 0,050 | ||||||||
| Progression | Réa. | Sur. |
| �lèves et enseignantvestiaire et appel | 1899-12-30 00:10:00 |
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| Enseignantprésentation de la TA (possibilité S2) | 1899-12-30 00:10:00 |
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| �lèvespesée pour la pâte | 1899-12-30 00:10:00 |
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| Enseignantréalisation de la pâte au batteur | 1899-12-30 00:15:00 |
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| �lèvesréalisation de l'appareil par les élèves | 1899-12-30 00:15:00 |
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| �lèvesPréparer la garniture des pizza | 1899-12-30 00:10:00 |
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| �lèves et enseignantabaisser et garnir les pizza | 1899-12-30 00:25:00 |
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| �lèves et enseignantSynthèse (+ cuisson pizza) | 1899-12-30 00:10:00 |
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| �lèvesremise en place des postes | 1899-12-30 00:15:00 |
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| �lèves et enseignantvestiaire et appel | 1899-12-30 00:10:00 |
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| Enseignantprésentation de la TA (possibilité S2) | 1899-12-30 00:10:00 |
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| �lèvespesée pour la pâte | 1899-12-30 00:10:00 |
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| Enseignantréalisation de la pâte au batteur | 1899-12-30 00:15:00 |
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| �lèvesréalisation de l'appareil par les élèves | 1899-12-30 00:15:00 |
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| �lèvesPréparer la garniture des pizza | 1899-12-30 00:10:00 |
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| �lèves et enseignantabaisser et garnir les pizza | 1899-12-30 00:25:00 |
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| �lèves et enseignantSynthèse (+ cuisson pizza) | 1899-12-30 00:10:00 |
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| �lèvesremise en place des postes | 1899-12-30 00:15:00 |