Fiche technique de fabricationN°1778
Pour Pièce(s)
Catégorie : Sauces
Sous-Catégorie : Vide
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Valeur nutritionnelle
pour 1 unité :
5 695,194 KJ
Descriptif, argumentation :
| Article | Unité | Base | Total | ||||||||
| BOULANGERIE | |||||||||||
| Pain de mie | Pièce | 1,067 | 1,067 | ||||||||
| ECONOMAT | |||||||||||
| Huile d'olives 300023 | l | 0,008 | 0,008 | ||||||||
| LEGUMERIE | |||||||||||
| Ail | kg | 0,000 | |||||||||
| Citrons (kg) | kg | 0,133 | 0,133 | ||||||||
| POISSONNERIE | |||||||||||
| Anchois au sel | kg | 0,040 | 0,040 | ||||||||
| Progression | Réa. | Sur. |
| Base | ||
| mixer très fin l'ail et l'anchois dessalé | ||
| faire chauffer un peu d'huile et ajouter le mélange , travailler à la spatule | ||
| hors du feu ajouter le reste d'huile en montant a la spatule. | ||
| ajouter le jus de citron | ||
| Finition | ||
| Tartiner sur pain de mie toasté |