Fiche technique de fabricationN°1764
Pour Couvert(s)
Catégorie : Garnitures
Sous-Catégorie : Vide
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Valeur nutritionnelle
pour 1 unité :
1 301,430 KJ
Descriptif, argumentation :
| Article | Unité | Base | Total | ||||||||
| CREMERIE | |||||||||||
| Beurre 300782 | kg | 0,063 | 0,063 | ||||||||
| ECONOMAT | |||||||||||
| Eau | l | 0,025 | 0,025 | ||||||||
| Huile de tournesol 300004 | l | 0,063 | 0,063 | ||||||||
| Piment de Cayenne poudre | Pm | 1,250 | 1,250 | ||||||||
| Piment oiseau | Kg | 1,250 | 1,250 | ||||||||
| Sel fin de Guérande (kg) spécial fred | kg | 1,250 | 1,250 | ||||||||
| Sucre semoule 302223 | kg | 0,063 | 0,063 | ||||||||
| LEGUMERIE | |||||||||||
| Ail | kg | 0,000 | |||||||||
| Gingembre | kg | 0,063 | 0,063 | ||||||||
| Patate douce | kg | 1,250 | 1,250 | ||||||||
| Thym | Pm | 1,250 | 1,250 | ||||||||
| Progression | Réa. | Sur. |
| Base | ||
| �plucher les patates douces et coupez-les en dès. Faire fondre le beurre et l'huile dans un sautoir. | ||
| Mettez-y les patates à cuire pendant 10 minutes. En remuant souvent, jusqu'à ce que la chaire soit tendre mais reste ferme. | ||
| Ajouter l'ail, le gingembre haché et le piment. Faire revenir 5 minutes en remuant. | ||
| Verser l'eau et le sucre, saler, ajouter une pincée de piment de Cayenne et le thym. | ||
| Mélanger le tout pendant 2 minutes puis ajouter le thym |