Fiche technique de fabricationN°1754
Pour Part(s)
Catégorie : Entrées chaudes
Sous-Catégorie : Vide
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Valeur nutritionnelle
pour 1 unité :
1 653,807 KJ
Descriptif, argumentation :
| Article | Unité | Base | Garniture | Sauce | Finition | Total | |||||
| BOULANGERIE | |||||||||||
| Farine t45 | kg | 0,035 | 0,035 | ||||||||
| CREMERIE | |||||||||||
| Beurre 300782 | kg | 0,040 | 0,045 | 0,010 | 0,095 | ||||||
| Gruyère râpé (emmental)300542 | kg | 0,040 | 0,050 | 0,090 | |||||||
| Lait249447 | l | 0,500 | 0,500 | ||||||||
| Oeufs (entiers) | Pièce | 8,000 | 8,000 | ||||||||
| Oeufs (jaunes) | Pièce | 1,500 | 1,500 | ||||||||
| SURGELES | |||||||||||
| Epinards congelés 300358 | kg | 0,400 | 0,400 | ||||||||
| Progression | Réa. | Sur. |
| Base | ||
| Cuire les Å?ufs mollets (6 minutes à l'eau bouillante) | 1899-12-30 00:06:00 |
|
| Ã?caler | 1899-12-30 00:05:00 |
|
| Garniture | ||
| Cuire les épinards à l'anglaise | ||
| Presser et concasser les épinards | ||
| Sauce | ||
| Réaliser une sauce Mornay | ||
| Dressage | ||
| Réchauffer les Å?ufs en, chauffante | ||
| beurrer un plat sabot garnir le fond d'épinard | ||
| Disposer les oeufs | ||
| Napper les Â?ufs avec la Mornay | ||
| Saupoudrer de gruyère râpé | ||
| gratiner à la salamandre |