Fiche technique de fabricationN°1748
Pour Couvert(s)
Catégorie : Coquillages et crustacés
Sous-Catégorie : Vide
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Valeur nutritionnelle
pour 1 unité :
10 515,909 KJ
Descriptif, argumentation :
| Article | Unité | Base +américaine | Liaison américaine | Garniture | Finition | Total | |||||
| BOULANGERIE | |||||||||||
| Farine t45 | kg | 0,050 | 0,050 | ||||||||
| CAVE | |||||||||||
| Cognac Brugerolle | L | 0,040 | 0,040 | ||||||||
| CREMERIE | |||||||||||
| Beurre 300782 | kg | 0,050 | 0,050 | ||||||||
| ECONOMAT | |||||||||||
| Concentré de tomates boite 4/4 300172 | kg | 0,040 | 0,040 | ||||||||
| Fumet de poisson 461632 | l | 1,000 | 1,000 | ||||||||
| Huile d'olives 300023 | l | 0,040 | 0,040 | ||||||||
| Oeufs de lump noirs | kg | 0,100 | 0,100 | ||||||||
| Poivre en grain | kg | 0,010 | 0,010 | ||||||||
| vin blanc 252815 | l | 0,080 | 0,080 | ||||||||
| LEGUMERIE | |||||||||||
| Ail | kg | 0,000 | |||||||||
| Aneth | Botte | 0,200 | 0,200 | ||||||||
| Blanc de poireaux | kg | 0,300 | 0,300 | ||||||||
| Bouquet garni | Unité | 1,000 | 1,000 | 2,000 | |||||||
| Carottes | kg | 0,080 | 0,500 | 0,080 | 0,660 | ||||||
| Cerfeuil | Botte | 0,250 | 0,250 | ||||||||
| Champignons de paris | kg | 0,100 | 0,100 | ||||||||
| Echalotes | kg | 0,040 | 0,040 | ||||||||
| Epinards en branches frais | kg | 0,500 | 0,500 | ||||||||
| Estragon | Botte | 0,250 | 0,250 | 0,500 | |||||||
| oignon | kg | 0,080 | 0,080 | ||||||||
| Tomates garniture | kg | 0,400 | 0,400 | ||||||||
| POISSONNERIE | |||||||||||
| Arêtes pour fumet | kg | 0,300 | 0,300 | ||||||||
| Etrilles | kg | 0,400 | 0,400 | ||||||||
| Langoustines ( queues ) | pièce | 30,000 | 30,000 | ||||||||
| Progression | Réa. | Sur. |