Fiche technique de fabricationN°1739
Pour Part(s)
Catégorie : Garnitures
Sous-Catégorie : Vide
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Valeur nutritionnelle
pour 1 unité :
458,048 KJ
Descriptif, argumentation :
| Article | Unité | Base | Total | ||||||||
| CREMERIE | |||||||||||
| Beurre 300782 | kg | 0,000 | 0,000 | ||||||||
| ECONOMAT | |||||||||||
| Poivre du moulin | pm | 0,000 | 0,000 | ||||||||
| Sel fin de Guérande (kg) spécial fred | kg | 0,000 | 0,000 | ||||||||
| LEGUMERIE | |||||||||||
| Céleri rave | kg | 0,000 | 0,000 | ||||||||
| Persil plat | botte | 0,000 | 0,000 | ||||||||
| Progression | Réa. | Sur. |
| Base | 1899-12-30 00:20:00 |
|
| �plucher le céleri rave et le laver | ||
| Le tailler en cubes de 7 mm | ||
| Cuisson | 1899-12-30 00:15:00 |
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| Cuire les cubes à l'anglaise quelques minutes et bien les égoutter. | ||
| Les faire sauter au beurre lorsqu'ils sont encore chaud. | ||
| Atteindre une légère coloration. Assaisonner | ||
| Débarrasser sur du papier absorbant | ||
| Finition | 1899-12-30 00:05:00 |
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| Chauffer les cubes au four et les faire sauter au beurre frais avant de dresser |